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奶酪,該怎么選?

更新時間:2019-01-04 點擊次數:2202

傳說,在西方國家有一種神秘食物,它營養豐富,味道香濃,對孩子的健康成長作用明顯。它是歐美家庭日常食物中*的寵兒——奶酪。

 

奶酪是由牛奶經過乳酸菌發酵,去除多余水分濃縮而成的乳制品。

應了那句老話“濃縮的都是精華”,奶酪也被稱為“奶黃金”,

其中含有超級豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷脂酰膽堿和鞘磷脂等營養成分。

奶酪的營養價值高,且容易被人體吸收利用

奶酪,其實分為兩種,天然奶酪和再制奶酪(又叫再制干酪)。

 

再制奶酪


再制奶酪,重點在于“再制”。它是以天然奶酪為基本原料進行“加工”。加熱融化后再加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調味劑等食品添加劑,后重新塑形制成。

我們平時在超市看到的奶酪片、奶酪棒以及各種兒童奶酪,絕大部分是再制奶酪。
 


從上圖可以看出,再制奶酪配料表的位是水,然后才是干酪,緊接著是奶油,再后面跟著一長串的各類食品添加劑。而一般配料表中,排在位的原料,是所有配料中占比多的。

在美國,再制奶酪的食品標準是奶酪含量要大于51%。而在中國食品安全標準里,再制奶酪中奶酪含量不低于15%就行。

這也就是說,當娃吃再制奶酪時,只吃到15%的奶酪,那剩下的85%是啥?是一些植物油、水、色素,香料等,還有各種食品添加劑。

看到這里,媽媽們一定明白了,再制奶酪絕不是我們的選擇。
 

天然奶酪


天然奶酪按制作工藝,被劃分為新鮮奶酪、軟質奶酪以及硬質奶酪。
 


新鮮奶酪:長得像奶豆腐,保質期短。
 


軟質奶酪:質感較軟,散發著清新的奶香與淡淡的酸味。 
 


硬質奶酪:質感硬,口感略咸,含水量低,方便長期保存。
 


不論是新鮮奶酪,還是軟質、硬質奶酪都屬于天然奶酪。

天然奶酪的配料表往往十分簡潔,它的主要成分是生牛乳或生羊乳。

再加少量乳酸菌、凝乳酶,多再含有一部分鹽。

鈉以添加鹽的形式天然存在于許多食物中,食物中的鈉含量對健康具有重要意義。鈉是一種營養物質,并且是基膳食礦物質的一部分。對生命至關重要,它不能由人體產生的,因此,必須由飲食提供的。人體的鈉的生理要求相對較低(估計為1~2 克每天鹽的當量),并通過飲食得到滿足。新鮮的奶酪(非鹽腌)含有非常少的鈉(從30 至60 毫克/100 克)。硬奶酪- 因為添加了鹽- 含有更高水平的鈉(200~1600 毫克/100 克)。在一個家庭內的奶酪取決于品牌,不同的品牌之間鈉含量也存在很大差異,這取決于較低或較高的加成鹽的奶酪制造商。

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